Uma das novidades desta edição é que o público pode baixar o app Comidadibuteco, onde está disponível a lista completa de participantes. O aplicativo, disponível para IOS e Android, também tem opção de listas para organizar os lugares já visitados e favoritos.

A disputa gastronômica funciona da seguinte forma: cada participante cria uma receita de tira-gosto para concorrer. O tema desta edição é livre.

Os pratos terão o preço máximo de R$ 25,90. Cada participante será avaliado em quatro itens: petisco, atendimento, higiene e temperatura da bebida.

O petisco em si leva 70% do peso da nota final e as demais categorias 10% cada. O voto do público vale 50% do peso total e dos jurados 50%. Somente os clientes que provaram o petisco nos estabelecimentos participantes poderão votar.

Após o anúncio do ganhador em cada cidade participante, uma comissão de jurados vai visitar os 20 campeões para eleger o melhor dos melhores, em junho.

Para julgar, as pessoas podem ir aos botecos e votar, além de um grupo de jurados constituído por formadores de opinião, jornalistas e chefs do Rio Grande do Sul, que devem fazer uma maratona nos locais escolhidos.

Na edição de 2017, o vencedor no Rio Grande do Sul foi o Bar Tuim, o segundo melhor foi o Bar Chopp Petiscos, e o terceiro foi o Mariu's. Somente bares de Porto Alegre participaram.

Confira as receitas dos participantes:

Boteco: Armazém Porto Alegre

Petisco: Iguaria da escadaria

Valor: R$ 25,90

Endereço: Av. Borges de Medeiros, 786

Horário de funcionamento: das 18h às 23h

Ingredientes:

Massa da pizza:

• 2 colheres de sopa de fermento seco biológico
• 6 pitadas de sal
• 2 pitadas de açúcar
• 2 xícaras de água morna
• 1 xícara de óleo
• 1Kg de farinha de trigo

Cobertura:

• 1 kg de filé mignon suíno
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200g de queijo gorgonzola
• 750g de queijo mussarela
• 2 caixas de creme de leite
• 1 copo americano de leite
• 5 cebolas grandes
• 1 xícara de açúcar
• sal à gosto

Modo de preparo:

Massa da pizza:

Juntar todos os ingredientes, exceto a farinha, e mexer. Acrescentar a farinha de trigo até soltar da mão. Deixar descansar por 15 minutos. Esticar a massa e colocar para pré assar no forno por 15 minutos à 230 graus, em forma no tamanho de 25 x 18cm, aproximadamente.

Cobertura e montagem da pizza:

Cortar o filé em tiras e picar o alho. Aquecer uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e adicionar o filé temperado com o alho e sal, até dourar. Reserve enquanto prepara o molho gorgonzola.

Derreter numa panela pequena o queijo gorgonzola. Adicionar uma caixa de creme de leite e misturar. Adicionar o leite, mexer e quando ferver, desligar o fogo. Acrescentar o outro creme de leite e misturar. Aguarde esfriar.

Para a cebola caramelada, corte-a em tiras finas e coloque na panela com uma colher de óleo aquecido. Quando a cebola murchar, acrescentar o açúcar e deixar até dourar. Colocar sobre a massa pré assada o molho de tomate, o queijo mussarela, o filé suíno, o molho gorgonzola e a cebola caramelada, nessa ordem. Salpicar com orégano. Colocar novamente no forno para assar por 15 minutos. Servir à xadrez, em tábua de carne.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 5 pizzas de 25 x 18 cm

Petisco: Tuk Tuk Moo

Valor: R$ 25,90

Endereço: Ramiro Barcelos, 1374, Independência

Horário de funcionamento: 18h Às 23h30

Ingredientes:

Marinada para o porco

• 500g lombo de porco cortado em iscas
• 100ml suco de limão
• 200g polpa de maracujá
• 60ml molho de peixe (nampla)
• 1 dente de alho picado
• 30g gengibre picado
• 20ml vinagre de arroz
• 50g açúcar mascavo
• ½ molho de hortelã (só as folhas)
• ½ molho de manjericão (só as folhas)
• 1 colher de chá de páprica defumada

Sweet chilli

• 500g polpa de abacaxi cortada em cubos
• 20g pimenta dedo de moça em brunoise
• 50g cebola roxa em brunoise
• 20ml óleo de soja
• 300g açúcar refinado
• 60 ml vinagre de arroz
• 1 colher de chá pimenta calabresa
• 1 colher de chá de pimenta caiena em pó

Empanado

• Farinha Panko
• Farinha de trigo
• Ovos Finalização
• 1 limão siciliano
• 100g salsinha

Modo de Preparo

Marinada para o porco

Cortar o lombo de porco em iscas e misturar todos os ingredientes. Deixar marinando, no mínimo, 12 horas.

Sweet chilli

Refogar a cebola no óleo de soja, deixe suar e entre com o alho e a pimenta dedo de moça, deixe cozinhar por 5 minutos. Entrar com a polpa de abacaxi e o vinagre, cozinhar por mais 5 minutos e entrar com o açúcar, pimenta calabresa e caiena em pó. Deixar reduzir em fogo bem baixo. Mexer de vez em quando para não queimar o fundo.

Empanado

Empanar nas iscas de frango na farinha de trigo, depois passar nos ovos batidos e por último na farinha panko. Após empanar as iscas, frita-las a 170ºc.

Finalização

Em uma panela, esquentar o molho sweet chilli com 1 colher de sopa de nampla, acrescentar as iscas de porco e misturar. Com a panela desligada espremer 1/2 limão taiti sobre as iscas banhadas no molho sweet chilli. Finalizar com cebolinha.

Tempo de preparo: 15min

Rendimento: três porções

Boteco: GonGon Premium
Petisco: Gongonzitos do chef
Valor: R$ 25,90
Endereço: Centro comercial Itaimbé - Av. da Cavalhada, 3623 - 25 - Cavalhada
Horário de funcionamento: das 11h à 23h de terça a sábado.

Ingredientes:

• 9 tortillas de trigo
• 9 folhas de rúcula
• 9 pedaços de tomate seco
• 30g de cream cheese
• 100g de queijo mussarela
• 30g de blue cheese
• 270g de copa lombo
• 10g de sal
• 10g de alho em pó
• 10g de páprica doce
• 600ml de cerveja
• 50g de barbecue
• 30ml de guacamole
• 30ml de sour cream
• 5 palitos para sanduíche cortado ao meio

Modo de preparo

Adicionar em uma panela de pressão a copa Lombo, sal a gosto, páprica doce, alho em pó e a cerveja lager 600ml. Feche a panela de pressão e após começar a pressão deixe cozinhar por 30 minutos e depois retire a copa Lombo com cuidado porque vai estar se desmanchando, depois desfiar e adicionar o molho barbecue;

Em uma Tortilla no centro adicionar uma folha de rúcula, uma fatia pequena de tomate seco, uma colher de chá de cream cheese, porção pequena de queijo mussarela ralado, uma porção do Lombo e para finalizar o blue cheese;

Com as duas mãos dobre a parte inferior da Tortilla até o centro depois dobre o lado direito até o centro e depois o lado esquerdo até o centro e com um palito de sanduíche espetar no meio em sentido diagonal;

Colocar os 9 burritos em um prato e adicionar uma porção de guacamole e sour cream como acompanhamento.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 9 unidades

Boteco: Barril Pub
Petisco: Frango
Valor: R$ 25,90
Endereço: Av. Wenceslau Escobar, 2997 - Cristal
Horário de Funcionamento: 17h à 0h nas terças, quartas, quintas e sábados; 12h e 17h a 1h nas sextas-feiras, e 18h a 23h nos domingos.

Ingredientes

• Frango ½ peito
• Alho à gosto
• 30g de tomate seco
• 6 folhas de rúcula
• 6 tiras de bacon

Para empanar:

• Farinha de rosca
• Sal
• Açafrão
• Pimenta do reino

Acompanhamentos:

• 225g de fritas
• Páprica à gosto

Molhos

• 50g de cheddar cremoso
• 40g de creme de leite
• 50g de molho BBQ 50g
• 30g de cebola
• 50g de açúcar
• 20ml de molho de tomate
• 15ml de vinagre de vinho
• 15ml de suco de limão
• 30ml de molho de soja
• 30ml de molho de pimenta
• Redução de cerveja: 250ml cerveja IPA e 25mg açúcar

Modo de preparo

Dividir ao meio o peito de frango em dois bifes iguais, após, abrir os bifes para ficarem maiores e mais finos; Temperar o frango na parte de dentro com alho e shoyu;

Acrescentar as tiras ao longo do bife;

Acrescentar o tomate seco no meio de onde será enrolado o frango e as folhas de rúcula ao longo de toda extensão do frango;

Enrolar o frango e prendendo as pontas com palitos de dente;

Misturar a farinha de rosca, o sal, o açafrão e a pimenta do reino e empanar com essa mistura;

Fritar de 5 a 7 minutos;

Cortar em peças com um dedo de espessura para a montagem do prato;

Acrescentar os molhos e as batatas fritas e servir.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: uma porção

Veja as receitas dos bares GonGon Premium e Barril Pub

Petisco: Flor de Pollo
Valor: R$ 25,90
Endereço: Avenida do Forte, 1088, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 19h à 0h de terça a quinta, e até a 1h sexta e sábado.

Ingredientes

• 7 tulipas de frango
• 100 g de bacon
• 100 g de queijo provolone
• 100 g de farinha
• Sal
• Pimenta
• Especiarias
• Óleo

Molho chimichurri

• 2 dentes de alho
• 25 g de salsinha
• ¼ de cebola
• ¼ de pimentão verde
• ¼ do pimentão amarelo
• ¼ de pimentão vermelho
• 80 ml de azeite de oliva
• 30 ml vinagre
• 10 g de orégano
• 5 ml de limão
• 15 g adobo (mix de temperos)
• 3 pitadas de pimenta do reino
• Sal a gosto

Molho gorgonzola

• 80 g de queijo gorgonzola
• Molho culinário
• Pimenta do reino

Modo de preparo

Desossar a tulipa de frango e temperar com sal e pimenta;

Rechear com bacon salteado e queijo provolone;

Passar na farinha e fritar por 3 minutos no óleo a 170°C.

Tempo de preparo: de 20 a 30 minutos
Rendimento: uma porção para duas pessoas

Petisco: Charutos de Moranga Recheados
Valor: R$ 24
Endereço: Avenida do Forte, 1347, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 18h à 1h de terça e quinta, e até as 4h sexta e sábado.

Ingredientes

• 1 kg de moranga cabotiá
• 500 g de farinha de trigo integral
• 200 ml de leite
• 200 g de farinha de rosca
• 300 g de tomate seco
• 300 g de queijo provolone
• 300 g de carne de panela
• 1 maço de alho poró
• 15 colheres de sopa de mostarda
• 6 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de vinagre para o molho de mostarda e mel

Modo de preparo

Cozinhar a moranga por uma hora, adicionar farinha e leite. Esfriar um pouco para rechear e moldar;

Empanar com farinha de rosca e fritar por dois minutos;

Cozinhar a carne e desfiar, depois moldar o charuto com carne desfiada e queijo provolone. Moldar o outro com tomate seco, alho poró e ricota.

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 10 porções

Veja as receitas dos bares La Chiviteria e Pinga Brasil

Petisco: Barriga Suína Assada
Valor: R$ 25
Endereço: Rua João Alfredo, 457, Cidade Baixa
Horário de funcionamento: das 19h à 0h de terça a quinta, e até a 1h sexta e sábado.

Ingredientes:

Barriga suína assada

• 450 g de barriga de porco
• 15 g de sal
• 12 g de açúcar mascavo
• 6 g de gengibre ralado
• 3 g de pimenta do reino preta
• 3 g de canela em pó
• 6 g de alho 20 ml de azeite de oliva extra virgem(*)

Geleia de gengibre

• 330 g de maçãs verdes limpas com casca
• água - o quanto baste para cobrir as maçãs
• 15 g de gengibre juliene (finas)
• 40 g de caldo de gengibre
• 100 g de açúcar cristal
• Cúrcuma para dar cor
• Suco de 1/2 limão

Chips de mandioquinha

• 250 g de mandioquinha
• Sal a gosto

Modo de preparo

Barriga suína assada

Pilar em pilão de cerâmica primeiro o sal, a pimenta do reino e o açúcar. Acrescentar o restante dos temperos com metade do azeite e pilar até formar uma pasta. Esfregar a pasta de temperos na barriga de porco uniformemente. Deixar marinando por uma hora.

Selar em uma frigideira com o azeite. Levar ao forno médio coberto com papel alumínio virando na metade do tempo, cerca de 20 minutos de cada lado. Esse tempo depende da espessura da barriga, sendo diminuído ou aumentado se for fina ou gorda). Fatiar a metade da carne em tiras pequenas para cada porção.

Geleia de gengibre

Cortar a maçã em cubos, retirando o miolo. Levar ao fogo baixo a maçã, a água e o suco de limão. Processar o gengibre, reservando uma porção laminada. Retirar o caldo do gengibre. Levar ao fogo a polpa de maçã, o caldo do gengibre e a cúrcuma. Adicionar os pedaços de gengibre e o açúcar. Deixar reduzir. Porcionar em um ramequim com 20 ml.

Chips de mandioquinha

Higienizar a mandioquinha. Descascar e passar na mandolina fina. Fritar em imersão a 130°C até ficarem crocantes. Secar bem com papel absorvente e temperar com sal a gosto. Dividir em 4 porções.

Colocar cada porção já estipulada em uma tábua de corte de bambu.

Tempo de preparo: 50 minutos

Petisco: Bico doce
Valor: R$ 25
Endereço: Rua da República, 188, Cidade Baixa, Porto Alegre
Horário de funcionamento: de terça a quinta das 16h à 0h. Sexta e sábado das 16h às 2h. Domingo das 1h à 0h.

Ingredientes

• 2 unidades de batata doce
• 1 saco de grão de bico
• 1 pedaço de bacon
• 1 pedaço de provolone
• 1 cebola
• 1 dente de alho + cheiro verde

Modo de preparo

Cozinhar a batata e amassar como purê. Bater o grão de bico e misturar os dois com os temperos. Rechear com provolone ralado e bacon. Fritar.

Tempo de preparo: 30 a 45 minutos
Rendimento: 8 porções.

Petisco: Arroladitos
Valor: R$ 25,90
Endereço: Lima e Silva, 587, Cidade Baixa, Porto Alegre
Horário de funcionamento: 18h às 2h. Fecha segunda.

Ingredientes

• 400gr de filé
• 200gr de bacon
• Farinha
• Ovos
• Mostarda pronta

Modo de preparo

Corte o filé e o bacon em cubos ou tiras. Enrole o filé com a fatia de bacon e faça como um bolinho. Se for preciso, amarre com barbante ou fixe um palito de dente (remova na hora de servir). Empane com ovos batidos e farinha. Depois é só fritar. Sirva com mostarda à parte ou molho chimichurri. Importante: o filé pode estar temperado a gosto antes de enrolar.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 porções

Veja as receitas do Kamão bar, Porto Carioca e Posta del Diablo

Petisco: Pernilombo
Valor: R$ 25
Endereço: R. Felipe Camarão, 624, Bom Fim, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 18h à 0h.

Ingredientes

• 200g de pernil assado
• 100g de abacaxi em calda
• 100 g de pão branco
• 100g de parmesão
• Folhas de rúcula e pepino em conserva

Modo de preparo

Cortar tudo em rodelas, depois montar o prato e finalizar com folhas de rúcula.

Petisco: Bolitas de La Abuela
Valor: R$ 25
Endereço: Av. Mariante, 855, Rio Branco, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 18h à 0h, fecha segunda.

Ingredientes

• 200g de carne
• ½ cebola picada
• ½ dente de alho
• Sal
• Óleo de soja
• 2 batatas
• 50g de queijo gorgonzola
• 50ml de creme de leite
• Farinha de trigo
• 1 ovo
• Farinha de rosca
• ½ xícara de leite

Modo de preparo

Colocar na panela de pressão cebola, alho, óleo de soja e a carne. Dar uma leve fritada e fechar a panela. Quando começar a pressão, deixar por 20 minutos. Após este tempo, abrir a panela, desfiar a carne e cozinhar com ½ xícara de leite e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Deixar esfriar e fazer os bolinhos, passar na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca e fritar.

Petisco: Baguete do Mercado
Valor: R$ 25,50
Endereço: Av. Mariland, 1676 - Mont´Serrat, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 18h à 0h de segunda a quinta. Até 1h sexa e sábado.

Ingredientes:

• 100g baguete italiano assado na hora
• 50g carne de panela marinada na cerveja e refogada
• 15g cebola caramelada
• 25g queijo gorgonzola
• 70g purê de batatas
• Acompanha maionese de ervas

Veja os vídeos dos petiscos do Lipe Bar, El Farol e Mercado do Chopp

Petisco: Cabra da Peste Arretado
Valor: R$ 19,90
Endereço: Av. Doutor Sezefredo Azambuja Vieira, 2643 - Canoas
Horário de funcionamento: das 18h30 às 23h de segunda a quinta e das 18h30 à 0h sexta e sábado.

Ingredientes

• 1 litro de água
• 150g de carne seca dessalgada
• 150g de queijo coalho em fatias
• 50ml de azeite de oliva
• 50g de manteiga
• 100g de mandioca ralada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Meio limão
• Molho de pimenta
• Pimenta biquinho
• Cheiro verde picado

Utensílios

• Panela de pressão
• Frigideira
• Faca
• Colher
• Tábua de corte
• Ralador
• Papel toalha
• Assadeira
• Chapa ou frigideira de ferro

Modo de preparo

Deixar a carne seca descansar em água por 3 horas. Trocar a água e repetir o processo três vezes;

Após este processo, cozinhar em fogo médio na panela de pressão por 30 minutos;

Prove a carne e, se ainda estiver muito salgada, escorra a água da panela de pressão, substitua por água limpa e torne a ferver na pressão por mais 5 minutos;

Desfiar a carne seca retirando nervos e gordura;

Selar o queijo coalho na chapa bem quente;

Aquecer na frigideira wok em fogo alto a manteiga e o azeite de oliva, e adicionar a carne seca desfiada;

Temperar com limão e molho de pimenta;

Numa frigideira em fogo médio, aquecer azeite de oliva e fritar a mandioca ralada;

Dispor papel toalha numa assadeira e escorrer o mandioca, temperar com sal e pimenta do reino;

Montar o prato com queijo coalho, carne seca, pimenta biquinho, o crispi de mandioca e cheiro verde;

Acompanha molho caseiro à base de pimenta e manteiga de garrafa.

Tempo de preparo: 10 horas
Rendimento: 9 porções

Petisco: Martin Luther King
Valor: R$ 25
Endereço: R. Frederico Guilherme Ludwig, 65 - Canoas
Horário de funcionamento: das 20h à 0h. Fecha segunda.

Ingredientes

• 1 litro de óleo para fritar
• 6un de coxinha da asa de frango
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1un batata doce ou branca ou mandioquinha
• 1 copo de cerveja no estilo lager ou pilsen (de preferência uma boa marca)
• 1un de cebola picada
• 2 dentes de alho com casca
• 30g de gengibre ralado
• 30g de alho picado
• 1 colher de chá de páprica picante e 1 de páprica doce.
• 1 colher de chá de pimenta defumada picada, ou pimenta dedo de moça ou outra
• Cebolinha para decoração

Modo de preparo

Colocar a batata para cozinhar em água fervente, junto com os dois dentes de alho, até ficar no ponto para purê. Amassar as batatas , retirar a casca e misturar o alho na batata, acrescentar manteiga, sal e pimenta a gosto;

Esquentar uma panela ou frigideira alta, colocar o frango com um pouco de óleo, deixar o frango refogar e colocar cebola, alho, gengibre e os temperos. Refogar bem e acrescentar a cerveja. Cozinhar por 10 minutos;

Depois dos 10 minutos, retirar somente o frango da panela e deixar o molho reduzindo em fogo baixo até que fique na metade;

Esquentar o óleo para fritar;

Fritar o frango que cozinhou no molho;

Servir o purê em um prato, acrescentar o frango frito em cima do purê de forma que fiquem todos para cima, equilibrados. Rodear todo o prato com o molho já reduzido. Colocar as cebolinhas picadas.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: uma porção

Veja o vídeo das duas receitas dos bares de Canoas

Petisco: Takoyaki
Valor: R$ 19,80
Endereço: Rua Joaquim Nabuco, 381, Cidade Baixa, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 18h às 23h45 (fecha domingo e segunda)

Ingredientes

Para a massa

• 1,3 litro de água
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 26 g de fécula de batata
• 330g de farinha de trigo especial / farinha de arroz
• 6g de sal
• 6g de açúcar
• 4g de fermento químico

Para temperar

• Cebolinha verde picada
• Beni shoga: gengibre vermelho em conserva
• Tenkasu: flocos de tempura
• Maionese
• Molho Tare: molho especial agridoce
• Aonori Ko: alga desidratada em pó
• Tigiri Aonori: alga desidratada em filetes
• Katsuobushi: raspas de Atum Bonito desidratado

Recheio

Polvo ou camarão

Modo de preparo

Colocar a massa líquida nas chapas preaquecidas a mais ou menos 220°C. Acrescentar o recheio de polvo ou camarão, a cebolinha picada, o beni shoga e os flocos de tempura. Deixar por aproximadamente 2 a 3 minutos. Virar e cobrir novamente com a massa. Virar os bolinhos até tomarem a forma redondada.

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
Rendimento: entre 50 a 60 Takoyakis

Petisco: Cordeiro Maluco Beleza
Valor: R$ 25,90
Endereço: Rua José do Patrocínio, 592, Cidade Baixa, Porto Alegre
Horário de funcionamento: das 11h30 às 14h30 e das 17h à 1h de terça a sexta. Das 11h30 à 1h no sábado, e das 11h30 à 0h no domingo.

Ingredientes

• 350g de iscas de cordeiro
• 150g de queijo provolone defumado
• 100g de batata doce laminada
• 50g de maionese de erva mate: leite, óleo, alho poró, sal e essência de erva mate
• 50g de geleia de laranja com pimenta e hortelã: laranja, pimenta dedo de moça, hortelã, açúcar, água
• 50g molho vinagrete: pimentões verde, vermelho e amarelo, cebola, alho, sal, azeite de oliva, vinagre de vinho branco e salsa verde
• 50g de farofa: farinha de mandioca, cebola, alho, bacon e sal

Modo de preparo

1. Iscas de cordeiro (350g)
Temperar com sal, pimenta do reino e suco de limão. Depois, colocar as iscas na chapa com um pouco de óleo para grelhar até ficar no ponto e finalizar com 50ml de molho demi glace de cordeiro. Rendimento: 350g.

2. Queijo provolone (150g)
Corte o queijo em cubos e coloque em uma vasilha junto com uma colher de sopa de orégano e misture bem. Depois, acrescente um copo americano de água e uma xícara de farinha de trigo. Mexa até ficar uma pasta, retire o queijo e passe na farinha de rosca. Separe os cubos empanados e frite em uma fritadeira com óleo em temperatura de 180°C por aproximadamente 30 segundos. Rendimento: 150g.

3. Batata doce (100g)
Descasque a batata doce e passe em um fatiador deixando-as bem fininhas. Coloque em um recipiente e cubra com água. Deve ficar repousando por uns 2 minutos. Depois, retire toda a água e repita o processo novamente. Seque bem com um pano. Quando estiverem bem sequinhas, frite em uma fritadeira com óleo a temperatura de 180°C até que fiquem douradinhas (aproximadamente 30 segundos). Coloque em uma assadeira para secar o óleo e polvilhe uma pitada de páprica picante e sal. Rendimento: 100g.

4. Maionese de erva mate
Em um liquidificador, coloque 250ml de leite integral, 50g de alho poró (parte branca), uma colher de chá de sal. Comece a bater colocando o óleo de soja (600ml) aos pouco e, por fim, quando já estiver engrossando, coloque a essência de erva mate. Para fazer a essência de erva mate, coloque em um recipiente de 1 litro o óleo de soja (500ml) e complete com a erva mate. Reserve por 24h, depois passe em um coador bem fino que extraia somente o óleo. Rendimento: 400g.

5. Geleia de laranja com pimenta e hortelã
Descascar 8 laranjas, bater no liquidificador com duas pimentas dedo de moça, coar e reservar. Em uma panela, colocar açúcar (400g), deixar formar "caramelo", e depois acrescentar o que ficou reservado, deixando ferver por aproximadamente duas horas. Por fim, acrescentar a hortelã (50g). Rendimento 400g.

6. Molho vinagrete
Picar bem picado os 3 pimentões (150g cada), uma cebola grande (150g) e 1 dente de alho, colocar uma pitada de sal (colher de chá) e salsa verde (50g) dentro de um recipiente e cobrir todos os ingredientes com azeite de oliva. Rendimento: 400g.

7. Farofa
Coloque em uma frigideira uma colher de sopa de manteiga, 50g de cebola picada, um dente de alho picado e 50g de bacon. Frite em fogo médio até ficar tudo dourado. Depois, acrescente aos poucos a farinha de mandioca (300g) mexendo sem parar para não queimar a farofa. Rendimento 400g.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: uma porção

Petisco: Granadas ao Rum
Valor: R$ 18,90
Endereço: Rua da República, 30, Cidade baixa, Porto Alegre
Horário de funcionamento: 17h à 1h (fecha segunda)

Ingredientes

• 2kg de paleta sem osso
• 1 litro de suco de laranja
• 1 sachê 340g de molho de tomate pronto
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 300g de uva passa
• 300ml de rum
• Sal a gosto

Modo de preparo

Cortar a carne em cubos e fritar na panela até dourar, acrescentar a celoba e o alho picados e continuar fritando até dourar a cebola. Acrescentar o suco de laranja e o molho de tomate e tampar a panela de pressão deixando cozinhar em fogo alto por 40 minutos após pegar a pressão.

Em uma cumbuca, coloque 300g de uva passa e 300ml de rum e deixe descançar na geladeira por 24 horas. Após resfriar, desfie a carne e misture com as uvas passas. Com o molho pronto, é só fechar as trouxinhas em massa de pastel pequena e fritar em óleo a 100°C por 3 minutos.

Tempo de preparo: 1 dia
Rendimento: 20 porções de 10 unidades

Veja as receitas dos bares Yuu, Tantan e Tapas

Petisco: Terra a vista
Valor: R$ 20
Endereço: Rua General Câmara, 333 - Centro Histórico
Horário de funcionamento: de segunda a sexta das 11h às 21h

Ingredientes

• Camarão
• Farinha panko para empanar
• Moranga
• Açúcar
• Alho poró
• Cream chease
• Pimenta sweet chili
• Óleo para fritar
• Cebolinha

Modo de preparo

Temperar o camarão com sal. Empanar o camarão e fritar em óleo bem quente. Colocar o açúcar na frigideira e caramelar a moranga (em cubos de 2cm). Cortar o alho poró em tirinhas e fritar até ficar crocante.

Montagem

Colocar a moranga como base e um pouco de cream chease em cima da moranga para segurar o camarão empanado. Em em cima do camarão empanado, colocar mais um pouco de cream chease para segurar a palha de alho poró e a cebolinha. Para finalizar, acrescentar a pimenta tailandesa por cima.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 peças

Petisco: Macanudo
Valor: R$ 15
Endereço: Rua Marechal Floriano Peixoto, 387 - Centro Histórico
Horário de funcionamento: de segunda a sexta das 9h às 22h, sábados das 9h às 18h

Ingredientes

Recheio do bolinho

• 500g de charque traseiro
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (chá) de endro
• 1 colher (chá) de tomilho
• 10g de cebolinha verde
• uma pitada de pimenta do Reino
• 1 pé de radicci
• 50ml de vinho tinto
• sal

Massa

• 1,5kg de moranga cabotiá
• 1 dente de alho
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 gema de ovo
• 1 pimenta dedo de moça
• sal

Para empanar

• 3 ovos
• Farinha de rosca
• Farinha panko
• Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

Recheio do bolinho

• Em uma frigideira, frite o alho e a cebola picados no azeite de oliva;
• Acrescente o charque desfiado, o endro, o tomilho, a cebolinha, o sal e pimenta do reino;
• Coloque o radicci;
• Coloque o vinho tinto e reduza um pouco;
• Retire do fogo e reserve.

Massa

• Cozinhar a moranga cortada em cubos no vapor;
• Em outra panela fritar o alho e a pimenta dedo de moça no azeite de oliva e inserir a moranga cozida;
• Acrescentar uma gema de ovo e farinha de trigo aos poucos;
• Colocar sal e mexer bem até que a massa solte da panela;
• Colocar a massa na geladeira para descansar;
• Separe a massa em pequenas partes em formato de bolinhas de ping-pong;
• Abra cada uma delas com o dedo e recheie com o charque e radicci;
• Molhe os bolinhos no ovo e passe nas farinhas;
• Frite no óleo e sirva.

Pinhão e queijo coalho flambados na cachaça

• 300g pinhão cozido e sem casca;
• 300g queijo coalho cortados em cubos;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Sal;
• Pimenta do reino;
• Orégano;
• 150ml de cachaça.

Modo de preparo

• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e coloque o pinhão;
• Acrescente o sal e a pimenta do reino;
• Coloque o queijo coalho;
• Retire a frigideira do fogo, coloque a cachaça e retorne a frigideira ao fogo inclinando-a levemente para pegar fogo;
• Após terminar de flambar, retire a frigideira do fogo e coloque o orégano.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções de 6 bolinhos

Abaixo, veja o vídeo das receitas do Tuim e do Bar Chopp Petiscos: